ما هو مصل اللبن؟ هل تعلم أن اللبن يتكون من نوعين من البروتينات؟ وهما الكازين ومصل اللبن، والشائع في الاستخدام هو مصل اللبن كمكمل غذائي له العديد من الفوائد الصحية التي سوف نتعرف ليها بشكل مفصل في السطور التالية، ونقدكم لكم حقائق هامة عن بروتين مصل اللبن، فيمكنكم متابعة القراءة معنا لمعرفة المزيد.
ما هو مصل اللبن؟
مصل اللبن هو الجزء السائل من اللبن الذي ينتج بعد تكون الخثرة وذلك أثناء صناعة الجبن، بعد فصل الدهون، ويتميز مصل اللبن باحتوائه على العديد من البروتينات ذات القيمة الغذائية العالية، التي تحتوي على الأحماض الأمينية التي لا يستطيع الجسم تكوينها.
وفي الأغلب نجد الرياضين ولاعبي كمال الأجسام هم الفئة الأكبر في استخدام مصل اللبن من أجل بناء العضلات والأنسجة في الجسم وتحسين الأداء الرياضي، وزيادة حجم الكتلة العضلية، والحفاظ على وزن الجسم المثالي.
ومقارنة بأنواع البروتينات الأخرى نجد أن مصل اللبن ذو قيمة غذائية عالية جداً، ويسهم هضمه، كما أنه سريع الامتصاص، هناك أنواع مختلفة من بروتين مصل اللبن مثل:
- بروتين مصل اللبن المركز:
والذي يحتوي على نسبة عالية من البروتين ما يقرب من 30- 90%، مع نسبة منخفضة من الدهون، و8% من نسبة اللاكتوز، ويدخل هذا النوع في صناعة حليب الأطفال والحلويات، والمخبوزات.
- بروتين مصل اللبن المعزول:
من الممكن أن يستخدم هذا النوع من البروتين كبديل للألبان للأطفال الذين يعانون من حساسية اللاكتوز، حيث يتم إزالة جميع الدهون واللاكتوز منه، وتصل نسبة البروتين به إلى 90%، ولهذا يعتبر هذا النوع الأعلى سعراً لأنه أكثرهم احتواء على البروتين.
- بروتين مصل اللبن المتحلل:
هذا البروتين لديه القدرة على التحلل جزئيًا بالماء، ويستخدم في صناعة حليب الأطفال، والمكملات الغذائية للرياضيين، وكذلك يستخدم بروتين مصل اللبن المتحلل في التغذية السريرية للمرضى لأنه سهل الاهتمام والامتصاص.
أين يُباع مصل اللبن؟
يمكن شراء أفضل الأنواع من بروتين مصل اللبن ذات الجودة العالية من المتاجر المخصصة لبيعها، وذلك عبر الإنترنت.
تجربتي مع مصل اللبن
لمن تسأل عن التجارب مع مصل اللبن نقدم لكم نتائج ساعد فيها كثير مصل اللبن بفوائد الصحية:
- يقوي المصل بصيلات الشعر ويحميها من التساقط.
- يدعم مصل للبن جهاز المناعة ويحميه من الأمراض.
- ينظف فرورة الرأس من الإفرازات الدهنية ويخفف من قشرة الشعر.
- يخفض مستوى الكوليسترول الضار في الدم وبالتالي يساعد في التحكم في مستوى ضغط الدم.
- يجدد خلايا الكبد.
- يحتوي على كمية كبيرة من الكاليسوم، ويدعم العظام ويقيها من الكسور والهشاشة.
- يزيد من حجم العضلات في الجسم.
فوائد مصل اللبن
- خفض مستوى ضغط الدم:
تلعب البروتينات الموجودة في بروتين مصل اللبن دور في خفش مستوي ضغط الدم وذلك لاحتوائها على لاكتوكينين.
- تقليل الالتهابات:
أشارت الدراسات إلى أن تناول كمية كبيرة من بروتين مصل اللبن يقلل من مستوى بروتين سي التفاعلي والذي له دور في عملية الالتهابات.
- علاج الأكزيما والتهابات الجلد:
يساعد بروتين مصل اللبن من أعراض الإصابة بمرض الصدفية، خاصة للأطفال، فيمكن أن تقلل تغذية الطفل الرضيع القائمة على بروتين مصل اللبن في عمر 3-12 شهر من احتمالية تعرضه لالتهابات الجلد والأكزيما.
- ضبط المزاج:
يساعد بروتين مصل اللبن على التكيف مع الضغوطات والتوتر العصبي وذلك لأنه غني بالتربتوفان الذي يساهم في رفع نسبة السيروتونين، المسؤول عن تحسن المزاج.
- الحفاظ على صحة العضلات وقوتها:
يمكن استخدام المكملات الغذائية الخاصة ببروتين مصل اللبن لزياد حجم الكتلة العضلية خاصة للرياضيين كما ذكرنا سابقًا،وذلك لاحتوائه على أحماض أمينية ذات قيمة عالية، وليس ذلك فقط وإنما يمكن استخدام بروتين مصل اللبن أيضًا لكبار السن، حيث يساعد البروتين في الحفاظ على الكتلة العضلية التي يفقدها الإنسان مع التقدم في العمر، إذا يحتوي بروتين مصل اللبن على الحمض الأميني المسمى “اليوسين” وهو أكثر الأحماض الأمينية التي تساهم في بناء الأنسجة والعضلات.
- المساعدة في ضبط وزن الجسم:
يساعد تناول بروتين مصل اللبن على شعور الإنسان بالشبع والحفاظ على الكتلة العضلية في الجسم، فهو ذو قيمة غذائية أعلى من بروتين البيض أو الصويا، وكذلك يزيد من قدرة الجسم على حرق الدهون في نفس الوقت والحفاظ على وزن الجسم المثالي.
- التحكم في مستوى سكر الدم:
يساعد بروتين مصل اللبن في زيادة حساسية الجسم للأنسولين خاصة لمرضي السكري من النوع الثاني.
- المساعدة في علاج هشاشة العظام:
حيث يحتوي مصل اللبن على بروتين اللبن الأساسي الذي يساعد على تحفيز تكاثر الخلايا البنائية للعظام، وذلك لأنه يحتوي على بروتين لاكتوفيرين ولاكتوبيروكسيديز، تلك البروتينات التي تساعد في علاج هشاشة العظام.
- تعزيز قدرة الجهاز المناعي:
يعتبر بروتين مصل اللبن من مضادات الأكسدة، حيث يعزز الجلوتاثيون في مختلف أنسجة الجسم، وهو المسؤول عن حماية الخلايا من التلف والعدوى والسموم، ومع تقدم العمل تقل نسبة الجلوتاثيون في الجسم مما قد يؤدي إلى الإصابة بأمراض مثل الزهايمر او تصلب الشرايين وغيرهم، وذلك بسبب نقص المناعة، فيتستخدم مصل البروتين في تعزيز قدرة الجهاز المناعي للوقاية من السرطان.
- خفض نسبة الكوليسترول:
من أهم فوائد تناول مصل اللبن باستمرار أنه يساعد على المدى البعيد في خفض نسبة الكوليسترول في الدم.
- فوائد مصل اللبن للبشرة:
يمد مصل اللبن البشرة بالغذاء الذي تحتاجه لاستعادة حيويتها ونضارتها وذلك بفضل ما يحتوي عليه من عناصر غذائية ومعادن مثل الكالسيوم والبوتاسيوم، والماغنسيوم، والزنك، وغيره من الفيتامنيات، وتلك العناصر الغذائية المهمة تجعله مكون فعال لشد البشرة والتخفيف من ظهور التجاعيد والخيوط الرفيعة، خاصة حول منطقة العينين والفم.
كما أنه يعزز من إنتاج الكولاجين في الطبقة الموجودة تحت الجلد مما يساعد في الحفاظ على نضارة البشرة، بالإضافة إلى فعاليته في تقشير البشرة وإزالة خلايا الجلد الميتة، مما يساهم في توحيد لون البشرة، من أبزر فوائده علاج مشاكل البشرة الدهنية المختلطة مثل البثور والرؤوس السوداء.
- فوائد مصل اللبن للشعر:
يغذي مصل اللبن الشعر من جذوره، ويحفزه على النمو بشكل صحي، حيث يمنح الشعر الحيوية واللمعان، ويحميه من التساقط، كما يعالج تقصفات الشعر والتلف، ويزيل الزيوت الفائضة من فروة الشعر الدهني، كما يرطب فروس الرأس.
متى يُشرب مصل اللبن؟
توجد عدة أوضاع مختلفة يُنصح فيها شرب مصل اللبن وهي:
- يمكن شرب مصل اللبن قبل الخلود للنوم وذلك لمنع تحلل البروتين الذي يحدث بشكل طبيعي مما يزيد من معالجة العضلات للبروتين أثناء الليل.
- قبل ممارسة الرياضة حتي يساعد على منع تحلل العضلات.
- بعد ممارسة الرياضية ليساعد الجسم على التعافي.
- قبل وجبات الطعام ليساهم في خسارة الوزن.
أضرار مصل اللبن
على الرغم من تعدد فوائد مصل اللبن التي تطرقنا إليها سابقًا، إلا أنه عند تناول جرعات هالية منه قد يؤدي إلى بعض الأضرار والآثار الجانبية مثل:
- الآم المعدة.
- الشعور بالصداع.
- الحساسية:
- ظهور حبوب بالبشرة.
- التشنجات.
- الإعياء.
- الغثيان.
- فقدان الشهية.
- زيادة حموضة الدم.
- تكوين حصوات الكلي.
- التناول المفرط لبروتين مصل اللبن قد يتسبب في حالات الإسهال.
- مشاكل الكبد ومخاطر الإصابة بأمراض القلب.
فوائد مصل اللبن للرجال
يعد مصل اللبن مصدر مؤثر وفعال على قوة وصحة الرجل، حيث يساعد في الوقاية من فقدان العضلات خاصة مع تقدم العمر مما يعزز الحصول على جسم أفضل، كما أنه مفيد في تعديل نسبة السكر في الدم لمرضى السكري، وغيرها من الفوائد الصحية المتعددة والتي من أهمها ما يلي:
- زيادة مستويات الجلوتاثيون.
- يساعد في علاج السرطان.
- زيادة كتلة العضلات.
- فقدان الوزن.
- تقليل نسبة الكوليسترول الضار وزيادة نسبة الكوليسترول الصحي.
- زيادة قدرة جهاز المناعية.
- تعزيز الطاقة عند ممارسة الرياضة.
- تقليل الإصابة بمرض نقص المناعة المكتسبة.
فوائد مصل اللبن للقولون
من المعروف أن مصل اللبن من منتج ألبان بروبيوتيك المفيدة لصحة القولون، والتي تعمل على تهدئة الجهاز الهضمي وعلاج اضطراب المعدة، وحل مشاكل القولون الملتهب، كما يحمي مصل اللبن من خطر الإصابة بسرطان القولون ويخلص الجسم من الغازات المزعجة ويخفف من التشنجات.
كما يساعد مصل اللبن في علاج حالات الإمساك التي تتسبب في انتفاخ القولون، وفي حالة الإصابة بمرض القولون العصبي، فتناول مصل اللبن يعزز الإحساس بالارتخاء وهدوء الأعصاب وهو ما يحتاجه مرضى القولون العصبي، وليس ذلك فقط وإنما يساعد تناول مصل اللبن في منع تكون الخلايا السرطانية بالجسم لاحتوائه على عنصر البروتين، وهو ما يساهم في وقاية الإنسان من الإصابة بسرطان القولون.
كما يحتوي مصل اللبن على بكتيريا نافعة تعمل كمضادات حيوية طبيعية تساعد في علاج اضطرابات والتهابات الأمعاء والتسريع من عملية الهضم، وبالتالي طرد الغازات الضارة من الجسم والتي قد تتسبب في تهيج القولون.
ما هو مصل اللبن للعضلات؟
يعتبر مصل اللبن مصدر مهم للبروتينات التي يحتاجها الجسم لبناء العضلات، فهو مصدر مثالي للأحماض الأمينية، التي تزيد من قوة العضلات وقدرتها ومرونتها، كما يزيد مصل اللبن من نسبة البروتينات الموجودة في الجسم، ولهذا يعد مهم جداً لممارسي الرياضة والراغبين في بناء العضلات.
كما يحافظ على صحة العضلات عن طريق تعزيز قوتها، فقد أظهرت دراسة نشرت في مجلة The journals of gerontology عام 2013، أن ارتفاع نسبة الكتلة العضلية وزيادة قوتها ينتج عن تناول مكملات البروتين من مصل اللبن، وأنها تساعد أيضًا في ترميم الأنسجة التالفة وتسرع من عملية شفاء تلف العضلات الناتج عن ممارسة الرياضة.
ما هو مصدر مصل اللبن؟
مصل اللبن هو ذلك السائل الذي يتبقى بعد تخثر الحليب، وتصفيته، فيعد الحليب هو المصدر الأساسي له، ويمكن صنع مصل اللبن من البداية في المنزل باتباع الخطوات التالية:
- صب اللبن في وعاء كبير والأفضل استخدام حليب كامل الدسم للحصول على أفضل النتائج.
- تسخين الحليب حتى يصل إلى 83 درجة مئوية، والانتظار حتى مرحلة غليان اللبن.
- إضافة 5 ملاعق كبيرة من عصير الليمون مع مزجهم باللبن أو يمكن استبدال عصير الليمون بالخل الأبيض.
- ترك المزيج يستريح لمدة 20 دقيقة بعد تغطيته بغطاء محكم، ورفعه عن الموقد وتركه في مكان آمن.
- سوف نضع مصفاة كبيرة على فَتْحَة الوعاء ونغطيها بقطعة من قماش الجُبْن، ونغرف الخثارة بالملعقة في المصفاه أو نصبها بدالها ثم نضع السائل المتبقي في برطمان كبير وحفظه في الثلاجة.
- ندع المصل يصفي تمامًا من الخثارة، ومن الأفضل وضع الوعاء في الثلاجة، لمدة ساعتين على الأقل.
- استخدام مجفف الطعام في معالجة المصل وفقًا لتعليمات الجهاز.
- عالج مصل اللبن يدويًا إذا لم يكن لديك مجفف.
- خلط مصل اللبن المجفف بمحضر الطعام حتى يجف ويتحول لمسحوق.
- تخزين مسحوق البروتين في حاوية بغطاء ويمكن الآن استخدام مسحوق البروتين في الكعك والخبز.
